自媒體的興起確實增加了社會的透明度，在充分肯定其正面作用的同時，人們不應忽視自媒體所存在著的嚴重負面作用。2018年12月，由廣東一家企業經營的“39健康網”上傳了題為“愿望：6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮“的文章（姑且稱之為“文章”吧），并推送到《今日頭條》平臺。該文將罐頭列為六種“催人老”的食物之一，并用157字描述罐頭“催人老”的理由。這篇文章被罐頭業內人士發到中國食品工業協會罐藏食品專業委員會創建的“中國食協罐藏科技群”中，并附上“氣死罐頭佬了”的轉發備注。一時間，群里從事罐頭科技工作的群友們被激怒了。各種憤怒的聲音最終引發了一起史無前例的行業名譽權訴訟案——應中國罐頭行業18家優秀罐頭加工企業和兩家來自福建漳州的地方行業協會要求，中國食品工業協會向北京互聯網法院遞交訴狀起訴這家“39健康網”。在北京互聯網法院審核立案后，2019年1月21日，“依托標準法規 正確引導消費 為罐頭正名 媒體說明溝通會”在北京的中國科技會堂成功舉辦，新華社、人民日報、中央電視臺、北京電視臺等近30家在京正規媒體機構的記者以及上海梅林罐頭食品有限公司等十幾家中國罐頭行業最優秀企業的代表出席本次活動。緊隨其后，媒體界20多家正規主流媒體紛紛發文報道，一場“為罐頭正名”活動拉開帷幕。

到底這157個字是如何惹急罐頭人的呢？下面劃線部分就是被業內人士斥為“一派胡言”、“狗屁不通”、“無知無恥之極”、“沒知識不可怕，可怕的是沒知識非得要打腫臉充胖子從事這需要知識的工作而釋放社會負能量”等等的“描述”——

罐頭食物食用方便是很多人比較喜歡的食物，但是一些人不知道，罐頭的營養物質都已經被破壞掉了，尤其是蛋白質會出現變質，自然其營養物質也會大打折扣。為了保持口味以及考慮食物的儲存其中還會被加入大量的糖分以及防腐劑，這些物質在短時間之內進入人體之后會讓血糖短時間上升，也會增加胰腺的負擔，在傷害身體的同時也會導致肥胖出現。

各位看官，如果你不是從事罐頭科技工作的，你是否覺得這157字的“描述”很“科學”呢？我想告訴你的是：這是徹頭徹尾的“偽科學”！這是無知者不知羞恥卻又想嘩眾取寵奪人眼球之惡劣本質的充分體現！

下面就讓我們逐一扒開這段157字描述中的“狗屁不通”之處——

“狗屁不通”之一：

罐頭的營養物質都已經被破壞掉了

【科普】：食品的營養物質包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等。罐頭食品根據內容物的pH值分為低酸性罐頭食品和高酸性罐頭食品。高酸性罐頭食品殺菌溫度不超過100°C，如桔子罐頭、桃罐頭的殺菌溫度一般在85°C～90°C之間；低酸性罐頭食品采用高溫殺菌，常用殺菌溫度為121°C。無論是低酸性罐頭，還是高酸性罐頭，不管采用的殺菌溫度是100°C以下，還是121°C，除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是VC，B6、B9）外，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（B1、B2、A、D、E）、微量元素都不會被破壞。

【結論】：罐頭的營養物質保存良好。作者腦洞大開，睜著眼睛說瞎話，或因為無知，或為了嘩眾取寵。

【質問】：你是外星人嗎？你從不吃經過加熱的食物嗎？野生動物的食物無需加熱。

“狗屁不通”之二：

尤其是蛋白質會出現變質，自然其營養物質也會大打折扣

【科普】：蛋白質受熱發生變性是眾所周知的事實，就如煎雞蛋或煮雞蛋，蛋白質受熱變性發生凝固，這種變化并不影響其營養價值。而“變質”二字則一般指蛋白質受到微生物分解或活性酶分解，化學結構已經發生變化，產生了低分子的蛋白胨、肽甚至產生吲哚、硫化氫及胺類分子，通常與腐敗同一意思。罐頭的高溫殺菌溫度為121°C，一般家庭煎雞蛋時的油溫可能超過200°C，如果高溫能使蛋白質變質的話，煎雞蛋還能食用嗎？

【結論】：罐頭食品中的蛋白質并不會因為經受121°C的高溫而變質。分不清變性和變質的區別，作者的中文水平可見一斑。

【質問】：吃過煎煮過的雞蛋嗎？豆腐是變質食品嗎？吃母乳時間長了本應該對智力有好處，偏偏……。

“狗屁不通”之三：

為了保持口味以及考慮食物的儲存其中還會被加入大量的糖分以及防腐劑

【科普】：按照國際上通用的罐頭分類方式，罐頭可分為肉類罐頭、水產罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、谷物類罐頭、寵物罐頭等。其中，水果類罐頭為了獲得適口的甜酸比，會加入一定量的糖，且根據糖度又分為高糖、中糖、低糖。所謂的“大量”一說再次證明了作者的無知。而糖本身是碳水化合物，是一種營養素，攝入量可人為控制，不能因為肥胖或糖尿病就否認糖是一種營養素這一客觀事實。而糖水水果罐頭只是眾多含糖食品的一種，甜點、飲料、糖果、巧克力、蜜餞、湯圓等含糖食品難道也成了作者眼中的“催人老”的食物嗎？

這句話除了說糖分外，還有另一處最不可容忍的錯誤：考慮食物的儲存還會被加入大量的防腐劑。這才是被罐頭業內人士最為痛恨的說法，是引發行業眾怒最終決定起訴的表述。

引起食品腐敗變質的“三要素”分別是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質，在受熱后或改變酸堿度都能使其失去活性，因此一般不構成食品的腐敗變質，而氧化是有氧參與下進行的，油脂的耗敗一般是氧化所致。多數情況下，微生物是食品腐敗的最大原因。罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經過排氣隧道，或是封口時抽真空，或是控制罐裝溫度，目的在于將罐內殘留氧氣盡量減少以防止食物的氧化。對于微生物，則是裝罐后的殺菌工藝完成對罐內微生物的殺滅，最終達到商業無菌。沒有可以生長繁殖的微生物，殘留氧很少，在密閉的金屬或玻璃或高阻隔材料的容器中，食品的質量理論上是可以長期保持的。英國媒體報道過金婚夫婦丈夫食用50年前結婚時留下來的罐頭并沒出現任何不適。

從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑一點關系都沒有。食品防腐劑的使用必須考慮必要性和安全性。罐頭的加工特點決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性，因此，GB2760添加劑使用國家標準中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后根本找不到“罐頭”字樣。

罐頭食品的食品安全國家標準GB7098-2015中3.6.1規定：“食品添加劑的使用應符合GB2760的規定”。對照GB2760標準，可以證明罐頭是沒有添加食品防腐劑的。

【結論】：水果罐頭含糖與其它含糖食品一樣，無可非議。罐頭食品不需要添加防腐劑，其能常溫下保存是依靠熱力殺菌達到商業無菌所致。食品添加劑國家標準GB2760可作為佐證材料。

【質問】：這世界要是沒有糖的存在，你的飲食生活里就只剩下平淡和苦澀。你自己可以忍受嗎？如果自己不可以忍受，為何要誤導別人，讓別人忍受呢？你知道食品防腐劑的存在，但你知道GB2760的存在嗎？你的“大量”能用一個你自己能明白的單位來表述嗎？即便你不知道罐頭不需要添加防腐劑，那你知道都有哪些食品可以添加防腐劑呢？你又知不知道“最大添加量”的限制標準嗎？

從另一個角度看，寫這篇文章的“小編”也有其過人之處——

1）膽大包天：不懂也敢胡謅；

2）臉皮奇厚：明明是誤人子弟，卻以“希望你一個也沒上癮”來標榜自己的“關懷”；

3）無知無畏：本來只擁有適合做做簡單工作的潛質，卻依托現行的教育體制居然考上大學并擁有了自己的“專業”，畢業后居然能應聘到企業網站而后便自稱也是“媒體人”。無知的本質在冠以“文化人”的大帽子之后便開始無限膨脹，這157字得需要多大的無知和無畏才能出籠啊。